Préparer une salade de fruits

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Quand couleur, fraîcheur et saveur se marient, l’œil et les papilles frétillent. Osez pour étonner, tous les mélanges sont permis. Une salade de fruits ? Oh, oui !

Le secret d’une bonne salade de fruits, c’est de n’utiliser que des fruits frais, mûrs et de bonne qualité (le mariage d’une veille pomme et d’un ananas en boîte, pas très sexy…). Mais pas que…

C’est le souk. On ne mélange pas tout au hasard, on choisit trois ou quatre fruits et basta. En automne : poire-raisin-brugnon ; en hiver : agrumes-fruits exotiques-bananes ; en été : fruits rouges-pêches.

Les fruits noircissent. Pommes, bananes, poires, s’oxydent vite dès qu’elles sont coupées. Pour minimiser le phénomène, on ajoute toujours un peu de jus de citron dans la préparation.

C’est mou-mou. Parce qu’elle a trop attendu. L’acidité cuit les fruits et les ramollit en quelques heures. Conclusion : on ne prépare pas la salade la veille !

Elle est trop sucrée. Quand les fruits sont mûrs, c’est inutile de rajouter du sucre. Juste un peu de jus de fruits (orange pressée, jus de fruits exotiques…). Et quand on utilise des fruits en conserve, on élimine leur sirop.

Elle est fade. Si les fruits n’ont pas assez de goût, on les dope !

• De façon générale :

- Les jus de citron et d’orange additionnés de sucre blanc ou roux sont toujours une bonne base d’assaisonnement.

- On peut aussi ajouter un peu de vin (rosé, doux, ou mousseux) ou d’alcool (rhum, Cointreau ou Grand Marnier®).

- Les épices comme la cannelle et la vanille apportent une note parfumée mais il ne faut pas en abuser.

- Les feuilles de menthe fraîches sont très décoratives et leur saveur se marie parfaitement à celle des fruits rouges ou jaunes. Le basilic lui, s’accorde bien avec les salades de fraises et de pêches. Tout comme la verveine.When color, freshness and flavor blend, the eye and the taste buds quiver. Dare to dazzle, all mixtures are allowed. A fruit salad ? Oh yes !

The secret of a good fruit salad is to use only fresh, ripe and of good quality (the wedding eve of an apple and a canned pineapple, not very sexy ...). But not only…

This is the souk. It does not mix everything to chance, we choose three or four fruits and basta. In autumn: pear-raisin-nectarine; Winter: Exotic banana-citrus-fruit; in summer: peaches red fruits.

Blacken the fruit. Apples, bananas, pears, quickly oxidize once they are cut. To minimize the phenomenon, we always add a little lemon juice in the preparation.

It's soft-soft. Because she waited too long. The acidity cooked fruits and softens within hours. Conclusion: we do not prepare the salad the day before!

It is too sweet. When the fruit is ripe, it is useless to add sugar. Just a little fruit juice (orange juice, exotic fruit juices ...). And when using canned fruit is removed their syrup.

It is bland. If the fruits do not have enough flavor, you dope!

• In general:

- The lemon and orange juices with added white or brown sugar are always a good seasoning base.

- You can also add a little wine (rosé, sweet and sparkling) or alcohol (rum, Cointreau or Grand Marnier).

- Spices such as cinnamon and vanilla flavored bring a note, but it will not be abused.

- Fresh mint leaves are very decorative and flavor blends perfectly with that of red or yellow fruits. Basil him fits well with salad of strawberries and peaches. Just like verbena.