Todo Arroz - Rice

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El alimento que nunca falta en nuestras cocinas, el arroz. Puede que haya alguien al que no le guste pero en general es un básico en nuestra alimentación. Podemos preparar con él desde un plato  espectacular cómo una guarnición básica para acompañar una carne o un pescado. La versatilidad es una de sus grandes virtudes.

Tenéis un sinfín de recetas con arroz, ya sea como plato principal o simplemente como preparar diferentes tipos de arroz: bomba, basmati, salvaje, estilo árabe, etc. Si miramos un poco la historia de la humanidad, el arroz es uno de los alimentos presentes desde los tiempos más remotos.

Variedades de arroz
Hay miles de tipos de arroz, pero todos son la semilla de una planta denominada Oryza Sativa. Es un cereal en todos los casos por lo tanto, su nutriente principal son los hidratos de carbono, seguido de proteínas de origen vegetal y casi no contiene grasas.

Dado que hay muchas variedades de arroz y no podemos desarrollar todas ellas, describiremos en líneas generales los tipos de arroz que podemos encontrar en el mercado y que por lo tanto, pueden formar parte de los ingredientes habituales de nuestra cocina.

- Según la forma del grano:
Grano largo: es entre tres y cinco veces más largo que ancho, no se pega con facilidad y por su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo y agua para su cocción. Ellos son por ejemplo, el arroz Basmati, el arroz jazmín o el Ferrini.

Grano medio: tiene menos amilosa que el arroz de grano largo y es dos veces más largo que ancho, es el más usado en la cocina española y algunos ejemplos de arroz de grano medio son: arroz Bomba o arroz Carnaroli.

Grano corto: es de forma casi esférica, sus granos se adhieren entre sí con facilidad, incluso, se mantienen pegados a temperatura ambiente. Algunos ejemplos son el arroz Arborio o el Vialone Nano

Arroz rojo: es un arroz integral cuya capa de salvado o afrecho permanece adherida al grano dando un color rojo debido a la presencia de antocianinas.
Arroz negro: es denominado también arroz venere, su capa de salvado es color negro intenso y se vuelve color púrpura con la cocción, es un arroz integral y rico en fibra.

- Según su proceso industrial:
Arroz vaporizado: es muy popular, su grano es blanco y se le ha quitado el salvado mediante agua durante una ligera cocción, sin embargo, no pierde todos los micronutrientes que recubren al grano.

Arroz precocido: es un tipo de arroz que ya ha recibido un tratamiento de calor para facilitar y acortar su cocción posterior.

Cómo emplear los diferentes tipos de arroz en la cocina
Dada las características de los diferentes tipos de arroz, podemos deducir que para aquellas preparaciones en las cuales buscamos que el grano quede suelto y firme, es mejor emplear arroz de grano largo y fino. Así, para ensaladas puede ser de gran ayuda emplear arroz tipo Basmati, arroz integral o arroces jazmín.

Si buscamos elaborar un sushi, donde necesitamos que el arroz se compacte en una sola pasta, lo mejor es emplear arroz glutinoso; mientras que para elaborar risottospueden ser mejores alternativas el arroz Carnaroli o Arborio.

Si buscamos un ingrediente de bajo índice glucémico, con muchas vitaminas y minerales así como con fibra que brinde saciedad al organismo, lo mejor será emplear arroz integral y sin mucha cantidad de almidón, como son por ejemplo el arroz Basmati, el arroz Cajún, o el venere.

Mientras que si queremos menos proteínas y menos fibra, pero muchos hidratos y fácil digestión, es mejor emplear arroz blanco como el tipo Carnaroli, arroz glutinoso, o Arborio.

Por supuesto, el arroz sea cual sea su variedad no contiene gluten, por lo que es una excelente fuente de hidratos de carbono entre los celíacos y con él podemos elaborar desde ensaladas, risottos y salteados hasta pasteles dulces, hamburguesas y panes.The food that never fails in our kitchens, rice. There may be someone who does not like but overall it is a staple in our diet. We can prepare him from a spectacular dish how a basic side dish to accompany a meat or fish. Versatility is one of its great virtues.

You have an endless number of recipes with rice, either as a main course or just how to prepare different types of rice: bomba, basmati, wild, Arabic style, etc. If we look a little history of humanity, rice is one of the foods present from the earliest times.

Rice varieties
There are thousands of types of rice, but they are the seed of a plant called Oryza Sativa. It is a cereal in all cases therefore, its main nutrient are carbohydrates, followed by vegetable protein and almost no fat.

Since there are many varieties of rice and we can not develop all of them, we describe in general terms the types of rice that can be found in the market and therefore can be part of the usual ingredients of our cuisine.

- According grain shape:
Long grain: is three to five times longer than wide, not stick easily and its high amylose content requires more time and water for cooking. They are, for example, Basmati rice, jasmine rice or Ferrini.

Medium grain: it has less amylose long grain rice and is twice longer than wide, is the most used in Spanish cuisine and some examples of medium grain rice are rice or rice Bomba Carnaroli.

Short Grain: is nearly spherical shape, its grains stick together easily even they remain stuck at room temperature. Examples include rice Arborio or Vialone Nano

Red rice: is a rice bran which layer or grain bran remains adhered to give a red color due to the presence of anthocyanins.
black rice: it is also called venere rice, the bran layer is intense black color and turns purple with cooking, is a comprehensive and rich in fiber rice.

- According to its industrial process:
Parboiled rice: it is very popular, its grain is white and has been stripped of the bran by water during a light cooking, however, does not lose all the micronutrients that line to the point.

Parboiled rice is a type of rice that has already received a heat treatment to facilitate and shorten further cooking.

How to use the different types of rice in the kitchen
Given the characteristics of the different types of rice, we can deduce that for those preparations in which we want the grain is loose and firm, it is better to use long thin rice grain. Thus salad can be helpful to use Basmati rice, brown rice or jasmine rice type.

If we seek prepare a sushi, where the rice need to be packed into a single paste, it is best to use glutinous rice; while to develop risottospueden be better alternatives or Arborio rice Carnaroli.

If we look for an ingredient low glycemic index, with many vitamins and minerals as well as fiber to provide satiety to the body, it is best used in full and without a large amount of rice starch, such as for example the Basmati rice, Cajun rice, or the revere.

While if we want less protein and less fiber, but many carbohydrates and easy to digest, it is best to use white rice as Carnaroli type, glutinous rice or Arborio.

Of course, rice whatever their variety does not contain gluten, so it is an excellent source of carbohydrates between celiac disease and it can draw from salads, risottos and stir-fries to sweet cakes, burgers and breads.